Aceite Mudéjar

La empresa  se dedica a la fabricación y envasado de Aceite de Oliva Virgen y está radicada en Monda, uno de los municipios de la Sierra de las Nieves, un reducto natural cuyo entorno fue declarado por la UNESCO Reserva de la Biosfera en atención a las especiales características de su flora y fauna.

En un paisaje montañoso profuso en elevaciones de desigual altitud; sobre una tierra de plural y cambiante composición mineral, y con una climatología suavizada por la proximidad del mar de la Costa del Sol malagueña.

Entre la vegetación mediterránea propia de su situación en una zona montañosa, existen pequeñas explotaciones familiares de olivar en las que se conservan variedades actualmente poco comunes (picudilla, lechín, verdial, manzanilla aloreña), habitualmente injertados sobre pie de acebuche y cultivados con técnicas ancestrales que excluyen o minimizan el uso de insecticidas, herbicidas y abonos químicos.

Viejos olivos milenarios componen el núcleo de las pequeñas plantaciones  en las quebradas laderas del corazón de la sierra.

En este paraíso de la diversidad, cada año se escogen algunas pequeñas partidas de aceitunas de olivos concretos que por su antigüedad, emplazamiento en terreno de reconocida virtud o calidad excepcional del fruto merecen el etiquetado de Mudéjar Edición Especial “Selección”.

Han obtenido Mudéjar Edición Especial “Acebuche” envasando una exigua producción de aceite de olivo silvestre, obtenido de manera casi artesanal a partir de las pequeñísimas acebuchinas que recolectan en plena sierra.

Hoy en día, uno de sus mayores e ilusionantes proyectos es la elaboración de este Aceite de Oliva de Acebuchina, el aceite del árbol madre: el acebuche (Olea oleaster). Si bien hay que decir, que la producción es escasa y muy dependiente de las condiciones climáticas.

Una joya sólo reservada para los paladares más exigentes.

Por razones obvias, Mudéjar Edición Especial es una producción limitada y puede estar agotada.

Marcas, productos y servicios que comercializa

Aceite de oliva Virgen Extra Mudéjar

Botella cristal 75 cl, 50 cl, 25 cl, 20 cl, 10 cl y  4 cl, Aceite de Oliva Virgen Extra

Jarras de cristal 50 cl, 25 cl y 4 cl

Latas de 50 cl y 100 cl

Botellas de pet de 25 cl, 50 cl y 1 l

Garrafa de pet de 2 y 5 l Virgen y Virgen Extra

Variedades: picudilla, lechín, campiñera, verdial, manzanilla aloreña.

Restauración: con productos locales de temporada.

Para elaborar: ensalada malagueña, sopa mondeña porra antequerana, gazpacho, ajoblanco, sopa de verdura, todo tipo de guiso, pescado a la plancha y la fritura de pescado de Málaga.

Mudéjar Selección

Botella cristal 50 cl, 20 cl, y 10 cl, Aceite de Oliva Virgen Extra

Latas de 50 cl

Variedades: manzanilla aloreña.

Características organolépticas:

Aroma: Frutado de aceituna verde con notas maduras de baja intensidad, destacando hierba recién cortada, tomatera, plátano y cítricos.

Sabor: Entrada en boca dulce con ligero amargor y picor que lo hace muy equilibrado. Destaca en el retrogusto los aromas percibidos previamente con notas de tomatera, almendra y manzana.

Su aspecto limpio, color dorado y sabor suave que recuerda a la fragancia del olivo, lo hacen inconfundible e ideal para formar parte de cualquier dieta.

Restauración: con productos locales de temporada. Especialidades en: desayuno, ensalada malagueña, sopa mondeña,  porra antequerana, gazpacho, ajo blanco,  pescado a la plancha y la fritura de pescado de Málaga.

Aceite Mudéjar Acebuche

Botella cristal 50 cl, 10 cl y 5 cl, Aceite de Oliva Virgen Extra

Latas de 50 cl y 100 cl

Variedades: acebuchina

Características organolépticas:

Aroma: Frutado de aceituna verde con notas maduras de baja intensidad, destacando hierba recién cortada, hierbas de monte, tomatera y plátano.

Sabor: Entrada en boca dulce con ligero amargor y picor que lo hace muy equilibrado. Destaca en el retrogusto los aromas percibidos previamente con notas de tomatera y almendra.

Su aspecto limpio, color dorado y sabor suave que recuerda a la fragancia del olivo, lo hacen inconfundible e ideal para formar parte de cualquier dieta.

Restauración: con productos locales de temporada. Especialidades en: desayuno, ensalada malagueña, ajo blanco,  pescado a la plancha, y postres.

Comercializan Aceite de Oliva Virgen Extra, Aceite de Selección Manzanilla Aloreña y Aceite de Acebuchina.